一、怎樣做涼面好吃

材料：新鮮的面條 芝麻醬 花椒 蒜末 豇豆 黃瓜 香菜 青椒 醬油 醋 鹽 等

做法：

1. 首先炸一小碗花椒油，晾涼

2.煮面條，面條別買太細(xì)的，但是也別太粗，額買的是比最細(xì)的略粗一號(hào)，感覺正合適；煮的時(shí)候別煮太熟，水開后大約1分半鐘，把面條夾斷，中間還有點(diǎn)白心，就差不多了；

3.面條撈出，拌上花椒油，用風(fēng)扇吹涼；

4.然后開始準(zhǔn)備各種小料和拌菜；青椒切碎碎的，加鹽、蒜末、醬油、醋、香油拌均腌制一會(huì)兒；香菜一小碗；蒜汁一小碗；芝麻醬加醋、醬油、花椒面、少量的水、鹽、雞精調(diào)開備用；再準(zhǔn)備一盤子黃瓜絲，豇豆洗干凈焯熟，過涼水，切寸段備用；再準(zhǔn)備點(diǎn)老干媽......就可以開吃啦

5.最后就是把各種調(diào)料和面條拌在一起，開吃.....很過癮的感覺，

二、如何做涼拌面

主料：必須去市場買較細(xì)的“水葉子面”（四川的叫法，就是面機(jī)做出來還軟軟的面）絕不能用超市賣的一把一把的干掛面
配料：豆芽 醋 鹽 醬油 味精 花椒粉 油辣子 小蔥 菜油 油炒的豌豆 蒜水 白糖
做法：1、先將面條放入沸水中，煮至七、八成熟（2分鐘）；
2、將面撈出攤放在平面漏水藍(lán)上，滴去水，乘面熱時(shí)放入生菜油（一定不要買色拉油或調(diào)和油，不然就沒有那種香味了，根據(jù)個(gè)人口味可在同時(shí)可放相當(dāng)少量的香油）拌勻；
3、一邊拌面最好一邊用電風(fēng)扇將面迅速吹冷至涼透；
4、將豆芽（以碗的三分之一為?。┓旁诜兴兄?秒左右！迅速撈出將水滴干，待其冷后備用；
5、將豆芽放在碗底，將面均勻置于其上，依次放 鹽、味精、花椒粉、、蒜水、醬油、醋、白糖、碗豆、小蔥，拌勻即是美味了（注意順序，鹽、味精、花椒粉、油辣子必須先放，哪個(gè)先后無所謂；蒜水、醬油、醋必須后放，哪個(gè)先后也無所謂。這樣才能保證拌勻時(shí)各種調(diào)料才能均勻分布在面條上）。

三、涼面怎么做??？

1.水面煮到七成熟，撈起。2.用礦泉水透2-3次。透涼為止；3.透好涼面過后，加熟菜油。拌勻。達(dá)到每根面條有光澤度；；

在用紅油10克，大蒜5克，姜汁3克，糖3克。醋3克，味精2克，生抽6克，少許鹽1克，小蔥10克。少許香油2克，可以加一點(diǎn)碎花生米8克。

此做法是中國名廚廖用的私房做法。