一、川菜萬能辣椒油怎么做如何做好吃

川菜萬能辣椒油的做法步驟

1. 辣椒剪小段

2. 鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油，為了不嗆人。用微火不停翻炒，感覺辣椒快糊了的時候關(guān)火，用余溫繼續(xù)翻炒。等溫度降下來再開微火翻炒，溫度高的時候再關(guān)火，用余溫翻炒。反復(fù)開火關(guān)火3次，辣椒和辣椒籽都分開，翻炒時沙沙響就可以關(guān)火。

3. 辣椒放涼后倒揉面袋或者保鮮袋，用搟面杖搟碎一點(diǎn)，再分次用兌蒜器給舂細(xì)，可以先舂辣椒再舂辣椒籽。

4. 舂的時候辣椒的香氣就撲面而來了。

5. 油大火燒至260到270度關(guān)火，沒有泡沫就好了。最好是菜籽油，菜籽油做的最香

6. 油溫降到220的時候放入輔料1，開小火炸到金黃，撈出來后關(guān)火

7. 油溫降到180到190度左右下輔料2里面的紫草略炸，出顏色后撈出來不要，紫草是上色的。再加入花椒炸出香味撈出不要，再放入白芝麻炸香，倒入冰糖粉攪拌均勻關(guān)火

8. 輔料3倒入辣椒面中攪拌均勻

9. 油溫降到170，將油倒入辣椒面中，一邊倒一邊攪拌，油沒過辣椒面的時候停止加油。等油溫降到150度，把剩余油倒入辣椒面。加蓋放通風(fēng)處，密閉一天即可。

二、怎么炸辣椒油有味香而不辣

辣椒油有很多種制作方法和類型。不同的辣椒油有不一樣的口味。比如涼皮有它專用的辣椒油。麻辣魚有它專用的辣椒油等等。這種辣椒油的配料都很復(fù)雜。各種調(diào)料加起來一般都要一二十種，不適合家庭制作。這里介紹一下家庭辣椒油的制作方法。

首先是辣椒的選擇。

如果你不喜歡太辣的就選擇陜西辣椒（秦椒），用陜西辣椒制作的辣椒油特點(diǎn)是色澤鮮紅，附著力強(qiáng)，口味香而不是太辣 ，適合涼拌菜。這種辣椒在市場上并不多見，所以價格相對比較貴。它的外形和常見的紅辣椒不一樣，屬于細(xì)長條的那種，粗細(xì)就像美女的小拇指相仿，長度有6-7厘米。用手捏碎顏色會粘連到手指上。

如果你喜歡香辣的話可以選擇四川辣椒的辣椒。四川的辣椒特點(diǎn)是 香，辣 。適合不怕辣的朋友，它的外形和常見的朝天椒基本相同，只是體積微胖，肉質(zhì)比普通朝天椒厚，捏碎后有香辣味，不是那種沖鼻子的辣味。

其次是油的選擇。一般炸制辣椒油選用菜籽油+香油，這種油炸制的辣椒油顏色好。

然后是配料：八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒（花椒的數(shù)量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點(diǎn)）少許。這些調(diào)料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果沒有條件就用涼水把這些配料侵泡，作用是讓調(diào)料充分出味。）蔥段。姜片若干。芝麻（去過皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。鹽，味精少許。

現(xiàn)在開火：先下入菜籽油，涼油的時候把蔥姜下入鍋內(nèi)。小火（一定要小火）如果是調(diào)料沒有磨碎的話就把泡好的調(diào)料一起放入油內(nèi)。等油慢慢熱后，配料出了香味（切忌不能炸糊）撈出配料。然后大火把油燒開，一定要把油燒透，這樣菜籽油的味道才好。然后關(guān)火待油溫降至6成熱時下入香油（數(shù)量視個人口味，不喜歡香油味道的朋友可以省去這一步），辣椒面，芝麻，花生即成。

三、在家里怎么炸辣椒油好吃?。?/h2>

辣椒油的制作方法： 備料 干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合后放到一個不怕燙的容器里。 制作 1、將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由于辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。 3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關(guān)火，撈出大料。 4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼后即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。 還有一種做法： 主 料： 干辣椒,油 輔 料： 姜,蒜,油,鹽 做法： 1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用 2,姜，蒜去皮，姜拍爛 3,辣椒放攪拌機(jī)里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水?dāng)囁榇?4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好后，放涼裝瓶中即可。

四、菜籽油是怎么生產(chǎn)的啊?

浸出菜油是怎樣生產(chǎn)的

浸出法制油是應(yīng)用萃取的原理，選擇某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑，使其與經(jīng)過預(yù)處理的油料進(jìn)行接觸——浸泡或噴淋局卜，使油料中油脂被溶解出來的一種制油方法。

這種方法便溶劑與它所溶解出來的油脂組成一種溶液，這種溶液稱之為混合油。利用被選擇的溶劑與油脂的沸點(diǎn)不同，對混合油進(jìn)行蒸發(fā)、汽提，蒸出溶劑，留下油脂，得到毛油。被蒸出來的溶劑蒸汽經(jīng)冷凝回收，再循環(huán)使用。

二、浸出法制油的特點(diǎn)

(一)優(yōu)點(diǎn)

浸出法制油是世界公認(rèn)的一種先進(jìn)的榨油方法，歸納起來，它主要具有以下優(yōu)點(diǎn):

1.粕殘油低

壓榨法制油時，由于預(yù)處理工序不可能使油料細(xì)胞完全破壞，蛋白變性也不可能十分徹底；榨膛溫度不可能很高，帆褲榨膛壓力也不可能很大。因此，壓榨法不可能將油脂榨凈，榨餅的殘油率還較高。如ZX·18型榨油機(jī)壓榨多種油料得到的榨餅，其殘油率均在5%—8%。相比之下，采用浸出法制油，無論是直接浸出，還是預(yù)榨浸出，都可將浸出后粕的殘油率控制在1%以下。

2.粕的質(zhì)量好

與壓榨法制油相比較，在浸出法制油生產(chǎn)中，由于相關(guān)工序的操作溫度都比較低，使得固體物料中蛋白質(zhì)的變性程度就小一些，粕的質(zhì)量相應(yīng)就好一些。這對粕的飼用價值或從粕中提取植物蛋白都十分有利。

3.生產(chǎn)成本低

與壓榨法制油相比較，浸出法制油工藝所采用的生產(chǎn)線一般比較完整，機(jī)械化程度較高，且易于實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動化。其次，浸出車間操作人員少，勞動強(qiáng)度低。再者，浸出法制油工藝的能源消耗相應(yīng)也要低些。因此，浸出法制油的生產(chǎn)成本較低。

(二)存在問題

1.采用溶劑可能引起的危害

現(xiàn)階段浸出法選用的溶劑主要是烴類化合物。國內(nèi)現(xiàn)行浸出工藝采用的輕汽油，以己烷為主要成分。這類溶劑易燃易爆，且對人的神經(jīng)系統(tǒng)具有強(qiáng)烈的刺激作用。例如，當(dāng)輕汽油在空氣中的蒸汽濃度達(dá)到1.20%—7.50%時，一遇火種就會爆炸；當(dāng)其濃度達(dá)30—40mg/l時，與人直接接觸稍時即會致死。

對于溶劑的這些缺點(diǎn)，只要我們嚴(yán)格執(zhí)行《浸出制油工廠防桐轎穗火安全規(guī)范》，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，保持高度警惕，一般是不會發(fā)生事故的。

2.浸出毛油質(zhì)量稍差

有機(jī)溶劑的溶解能力很強(qiáng)，它不僅能夠溶解油脂，也會將油料中的一些色素、類脂物溶解出來，混在油脂中，使油脂色澤變深，雜質(zhì)增多。這樣，浸出毛油的質(zhì)量與壓榨毛油相比要差些，精煉率也要低些，同時也會相應(yīng)增加精煉工序的工作負(fù)擔(dān)。

3.需增大投資

由于浸出生產(chǎn)工藝采用的溶劑易燃易爆，且對人體有害，故其生產(chǎn)車間建筑火災(zāi)危險類別應(yīng)為甲類，最低耐火等級應(yīng)達(dá)二級。車間設(shè)備要作接地處理，采用的電器需是防爆型的，車間要設(shè)避雷裝置。此外，車間的設(shè)備、管道需要嚴(yán)格密封，等等。這樣，整個浸出車間建設(shè)就要增大總投資。

弊茄扮 一級菜籽油

1.清洗：清洗前，納察先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi)，用腳踩碎其中的并肩泥(泥塊)，然后進(jìn)行篩選。通過風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物。 2.炒籽：采用夾層鍋(也可用兩個鍋套起來用)，夾層中可以填入草灰或細(xì)砂。開始炒時，火力可稍大，約0.5小時后，鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲，即應(yīng)控制火力。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗，當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃，手捻菜籽碎后呈金黃色時，即可出鍋。炒時要勤翻動。 3.磨碾：磨要放平，調(diào)好磨心高低，下料均勻，大小籽分開磨，磨時不出整籽。碾籽要勤翻勤掃，頭道坯將起槽時，加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長的草心混合，壓出的厚度不超過0.2厘米，摻入規(guī)定的粗糠或草心后，就可直接蒸坯。 4.蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右，冒青汽，二坯蒸25分鐘。蒸時要不斷往鍋內(nèi)加水，以補(bǔ)充損失。蒸腰不得漏氣，燒火加煤要均勻。甑底上要加一層棕，既能保護(hù)甑底，又不粘坯。此時要勤換蒸鍋水。 5.包餅、上榨：頭道打雙圈，二道打單圈，分散包餅，集中裝榨，包餅要快，餅要踩緊踩平。包餅以散草為好。 6.壓榨：輕打、勤打。使餅迅速壓緊，出油后輕壓、勤壓，1小時后租灶，油大部分榨出，重打、慢打，加大壓力。撞桿要打平打正，上下尖均勻。頭道打3小時，出油90%，二道打4小時，第二天早晨出榨。為防止冷風(fēng)吹，用保溫板或麻袋蓋榨。

是的，化學(xué)浸出一般有溶劑殘留，對身體不好，所以包括福臨門等大企業(yè)都是用物理壓榨生產(chǎn)食用油的。

菜籽油就是我們俗你的菜油，又叫油段卜菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出來的一種食用油。菜籽油色澤金游拿黃或棕黃，握磨穗有一定的刺激氣味，民間引叫作“青氣味”。這種氣味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。