油爆小干蝦怎么做好吃呢

1.將蝦洗凈，減去頭部的須。我為了能更入味，在蝦的尾部剪開了一道口子，不過從最后的效果來看，沒有什么用。 2.將蝦放在籃子里瀝干水分。為了節(jié)約時(shí)間，我甚至拿去陽臺(tái)上曬了一小會(huì)。 3.準(zhǔn)備一些生姜切成絲，蔥根據(jù)個(gè)人喜好，準(zhǔn)備一到兩根，切成小蔥段備用。 4.油鍋內(nèi)放入適量的油，最好用植物油。油量以蓋住蝦為宜。 5.油燒至六、七成熟（介個(gè)就要看個(gè)人功力了，啥叫六七分熟？我?guī)缀鯊膩頉]有判斷準(zhǔn)確過），放入生姜翻炒片刻。 6.倒入蝦，上下翻炒，左右翻炒，反復(fù)翻炒，不停翻炒，360度翻炒，720度…… 7.如果剛下鍋時(shí)，你的蝦比較外向活潑，老是要跳起來引起你的注意，可以用鍋蓋稍微蓋一小會(huì)，等會(huì)它就老實(shí)了（介個(gè)怎么感覺有點(diǎn)殘忍）。 8.等蝦翻炒至變紅直至金黃色，放入料酒，少量鹽，大量糖，介個(gè)根據(jù)蝦的量。繼續(xù)翻炒一會(huì)。 9.放入少量醬油，著色。 10.最后放入蔥花，稍微翻炒幾下即可出鍋了?？梢月劦揭还蓳浔堑南阄丁?/p>

小龍蝦怎么做好吃？求多種做法

一、麻辣小龍蝦

1.用把干凈小牙刷,逐個(gè)在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其違部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜絲,才能完成)每一塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀違拍碎;

6.干辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用”味好美”小袋裝干辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

起頭動(dòng)火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內(nèi),開小火,慢炸干辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將姜末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味后加入白砂糖和鹽;

(因?yàn)槲r殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水后的蝦.由于此時(shí)的蝦感到熱辣的滋味,會(huì)紛紛往外爬動(dòng).

所以請(qǐng)注意:此后一定要左手持鍋蓋,右首持鍋香辣小龍蝦鏟,防止控制不了場(chǎng)合排場(chǎng).

5.環(huán)鍋內(nèi)壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時(shí)的蝦基本由深紅色變?yōu)轷r火紅色,正慢慢入味,所以要持續(xù)翻炒;(建議抽油煙機(jī)和排風(fēng)扇開到最大,如許也不排除烹飪者會(huì)被熏的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時(shí)備好濕毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘后改中小火,并放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不克不及確定甜咸,可在此時(shí)取一只嘗嘗,在出鍋前做最后調(diào)整;(千萬注意:不是嘗很多只或很多人都各嘗一只,切記切記!!以免出現(xiàn)小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請(qǐng)一定不要在全過程中的任什么時(shí)候候加水;(發(fā)生著火暴炸等不可預(yù)制的情況除外)

終于可盛盤上桌了

二、十三香乎抓龍蝦的燒法

(1)原料的選擇

①挑選 盱眙龍蝦，生長(zhǎng)在國(guó)度生態(tài)示范縣的盱眙境內(nèi)的洪澤湖區(qū)域，陡湖區(qū)域，貓小龍蝦耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫(kù)內(nèi)。挑選時(shí)，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時(shí)，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢(shì)，此為宜蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個(gè)大的比個(gè)小的好。

②洗刷 采購(gòu)回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運(yùn)動(dòng)呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內(nèi)，注人流動(dòng)的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內(nèi)排出的污水，一般要半個(gè)鐘頭；第四步洗刷，把龍蝦一個(gè)個(gè)用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷頻頻；第五步洗濯，洗刷好的龍蝦放進(jìn)清水，配上微量的廚房用的洗干凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。

(2)輔料準(zhǔn)備

①準(zhǔn)備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。

②每一2公斤左右的龍蝦準(zhǔn)備50克左右的十三香龍蝦調(diào)香辣小龍蝦料。

③準(zhǔn)備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。

④啤酒 (3)燒制過程

盱眙十三香龍蝦，今朝烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細(xì)膩，炸的龍蝦口感細(xì)嫩，都好吃，現(xiàn)分別介紹。

①炒制龍蝦

取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時(shí)放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發(fā)黃時(shí)，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發(fā)出即可。

在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味素、糖、辣椒粉，大火燒開。

放入十三香龍蝦調(diào)料。要辣，多放一些紅油；要麻，

多放一些花椒；小火燉10分鐘。

待湯汁快要燒干入味時(shí)，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤(rùn)咽喉)出鍋。裝盆上桌。

②炸制龍蝦

菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。

另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥小龍蝦價(jià)格等適量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入適量的高湯和十三香龍蝦調(diào)料，燒開，放人白糖、味素、鹽、醋。

加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。

三、紅燒龍蝦：

清理干凈的龍蝦二斤，蔥姜醋醬油糖。油鍋燒熱蔥姜入鍋香味出把龍蝦放入，蝦色彩變紅既加入料酒，醋少許，醬油適量，加糖（糖的幾多取決與醋加了幾多）加水煮時(shí)間稍長(zhǎng)10分鐘為宜。水要收干一點(diǎn)兒，這種燒法適合南方人的口味，鮮甜。

四、清蒸龍蝦：

這道燒法相對(duì)于比較麻煩點(diǎn)，但是能把龍蝦吃出海鮮的味道俺是首創(chuàng)！希望大家星期天有閑時(shí)嘗試一下。

清理干凈的龍蝦2斤瀝干，把蝦頭部位的殼扒去，用筷子把蝦黃挑出放回蝦頭處（蝦黃切記不要浪費(fèi)了，甘旨就靠它了），蝦尾部分的殼從尾部起頭剪開，剪開后小龍蝦養(yǎng)殖往雙方扒開。下面我們要進(jìn)入最關(guān)鍵步驟-----調(diào)料。蒜泥 色拉油要是喜好芥末的可以備用芥末醬。蒜泥保舉大家去超市買瓶裝的應(yīng)該在大潤(rùn)發(fā)有買。萬事具備----蒜泥兩大勺（最好多多）色拉油末過蒜泥即可，加入鹽（試咸淡時(shí)應(yīng)略咸因?yàn)樵谡魰r(shí)會(huì)有水分進(jìn)入），用筷子把蒜泥和鹽（芥末醬）調(diào)開，用小勺把蒜泥和油放入龍蝦的剪開處，裝盤入鍋，大火水開后在蒸5-7分鐘即可。

四、香辣龍蝦：

清理干凈的龍蝦2斤，蔥姜老媽香辣醬一瓶醬油糖。起油鍋放入蔥姜，香味出放入龍蝦扁炒蝦色變紅放入料酒，把蝦盛起，在起油鍋油少許，香辣醬兩大勺，把醬炒出香味再放入龍蝦，醬油糖少許，加水（水不要末過龍蝦），水分一定要收干，留少許鹵即可。水干即可裝盤。