須拼面，是我國南方少有的拉面品種之一，也是浙江衢州的一道特色美食。

須拼面雖是拉面，但是它制作步驟簡單，即使只是初學做菜的新手也能很快上手。這種拉面不像北方拉面那么講究，它只有一種大小規(guī)格。而且拉面動作新奇有趣，是一種好玩又好清肢讓吃的家常面條。

須拼，留在喉間的除了微實的熱脹感，還有面食原始的厚味。配菜恰到好處的輔助下，不會刻薄地奪鮮，這碗面條雖然家常簡便，卻也誠意滿滿。

【常山薄燒餅】

另一道來自浙江衢州的特產——薄燒餅，也是當?shù)厝俗類鄢缘拿媸持鹁忠弧?/p>

看到這里，你可能會說：

燒餅有什么特別的，我吃貨國地大物博，誰還不會做個燒餅了？

那我們很認真地告訴你，常山薄燒餅，真的跟別處的餅子們不一樣！

面粉，加溫水不能一蹴而就，水放多了面粉會稀，不好和；水放少了面會干硬，難以成型。循序漸進才能揉出最有韌性的面團。

餡料，要選用最三分肥七分瘦的五花肉。做薄燒餅的老手藝人，刀下功夫都是一等一的，即使與金庸金大俠筆下的那些江湖豪杰也不遑多讓—兩把菜刀如穿花蝴蝶，舞的密不透風，不多時便能切出一大盆的細碎肉末來。

辣椒，非顏色鮮紅味辛如火不取。沒有辣椒的餅子只是餅子，加了辣椒的才配得上常山薄燒餅這個響當當?shù)拿枴摮岳保ｐ嚭馍饺藳]服過誰。

皮包餡兒厚，是一個新時期薄燒餅的基本素養(yǎng)。搟好的燒餅們被端到了廚房，鐵鍋燒熱，澆上一勺自家的菜籽油，下鍋烙上二三分鐘，皮子黃了就翻個面，兩面金黃就是薄燒餅成熟最顯眼的標志。

【麥餅】

浙江天臺縣，有一道制作簡單又十分美味的傳統(tǒng)特色小吃——麥餅。

麥餅是浙江省特色傳統(tǒng)名點之一，麥餅有甜有咸，甜的以糖和芝麻為餡，咸的內放蝦皮、蔥花、肉丁、香干，或摻以蛋等為餡，搟成團扇大小狀，烙熟即成。

在很久以前，這道美食在其他地方很難找到，它的食材要用當?shù)靥赜械氖挷?。隨著社會的發(fā)展進步，麥餅也走出了天臺，逐漸開始出現(xiàn)在全國人民的小吃菜單上。

【餃餅筒】

餃餅筒是浙江臺州的傳統(tǒng)小吃，它的配料多達12種，制作工藝復雜，食材豐富，是逢年過節(jié)，天臺縣家家戶戶都會準備的節(jié)日食品。

吃餃餅筒是臺州農家嘗新慶豐收的一種民風。端午時節(jié)，正是當?shù)佧溩邮斋@的季節(jié)，也是前一年的大米、番薯干吃完的青黃不接之際，這時，農家開始以小麥為主糧，所以端午吃餃餅筒有小麥常新之意。

【角干餅】

這種光看著就忍不住想吃的面食小吃角干餅，使用蒸烤的手法，外焦里嫩、軟糯香甜。獨特之處在于它的燒制，不用一滴油，而是利用蒸汽來將角干餅蒸熟。這樣制作出來的角干餅，外焦里嫩，香甜軟糯，吃再多也不會油膩。

在縉云，這道美食一直為外地游客稱贊，外觀小巧獨特，顏色鮮艷豐富。傳統(tǒng)的角干餅分為甜咸兩大類，不僅是當?shù)厝说耐晷∈?，更是記憶中媽媽的味道?/p>

關于角干餅在當?shù)剡€有一個傳說。據(jù)說，傳統(tǒng)的角干餅是古代學子進京趕考時隨身攜帶的干糧。由于小巧易攜帶，且制作工藝獨特，放上很長一段時間也不會變質。另外，角干餅形似福袋，也有祈求平安順利之意。

中國人對于面食的種種演變與解讀，大概都是幾千年來人們對于碳水化合物最簡單的熱愛，面食不論南北，好吃，才是唯一的正義。

不知不覺從春節(jié)到現(xiàn)在已經一個多月了，在家的時光大家都是怎么打發(fā)時間的呢，哈妹是把家里的面粉都嚯嚯了遍，在面食的路上越走越遠了。

對于南方人來說，像哈妹這樣愛面食的也不少，哈妹在家沒閑著，包子、饅頭、餅做了個遍，家里人都說，怪不得酵母都賣斷了貨，家里面粉再多都經不起這么造。

下面哈妹就分享一下做的五種面食食譜，喜歡的朋友不妨試試看。

奶香地瓜餅

配料:

地瓜（煮熟去皮后）250克、面粉300克、溫水或牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉4?5克、油適量

烹飪步驟:

1.地瓜煮熟后晾涼，去皮，放入大碗中，放入牛奶，奶粉，糖，酵母粉，我用的酵母粉是耐高糖的，如果是普通酵母粉，就把糖減少一些，放15克左右即可。

2.用勺子碾壓成泥

3.放入面粉，揉成面團，面粉要邊揉邊加，面團軟硬合適即可，包保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。

4.這是發(fā)酵好的狀態(tài)，內部組織呈蜂窩狀

5.發(fā)好的面團放案板上揉一會，把里面的氣泡揉出，表面光滑即可。

6.搓成長條

7.揪成小劑子，滾圓

8.用手按扁

9.平底鍋中用刷子刷一層油

10.放入地瓜餅，小火煎制

11.底部變黃后，翻面，根據(jù)情況，適量放少許油

12.兩面金黃即可出鍋

13.松軟香甜的地瓜餅就做好了！

青椒蝦皮餅

配料:

青椒一個、雞蛋兩個、面粉100克、蝦皮10克、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

1.準備好食材。

2.青椒洗凈，去蒂去籽切成碎丁。

3.雞蛋打入青椒丁內。

4.加入面粉。

5.加入適量清水。

6.調成稍濃稠的面糊。

7.加入適量鹽，再次攪拌均勻。

8.鍋燒熱，刷上一層油。

9.倒入面糊，晃動鍋，使其鋪滿鍋底。

10.表層均勻撒上蝦皮。

11.面糊凝固后，晃動鍋子，使其顛翻一面。

紅糖糖糕

配料:

普通面粉160克、澳優(yōu)珀淳幼清滑陵兒配方奶粉15克、清水300克、白糖30克、紅糖（內餡）60克、面粉（內餡）15克

烹飪步驟:

1.準備好材料

2.普通面粉加入澳優(yōu)珀淳幼兒配方奶粉攪拌均勻備用

3.將300克清水和白糖倒入鍋中，放到爐上煮至沸騰

4.倒入面粉中，用筷子順著一個方向用力攪拌至無干粉，晾涼備用

5.手上涂抹一些油，將面糊揉成光滑的面團

6.再分成平均大小答戚的12份小面團

7.紅糖加入面粉攪拌均勻備用

8.取一個面團按扁讓卜，放入一勺混合好的糖粉餡兒

9.封口收緊揉圓

10.用手掌心輕輕按扁

11.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱時，放入生胚

12.小火炸至兩面金黃色

13.撈出控油即可

14.成品圖

15.圖二

大家喜歡這個食譜嗎？歡迎點贊、評論

轉發(fā)關注香哈菜譜，學更多美食做法

587閱讀

搜索

面食菜譜大全100道

鮮湯面疙瘩做法圖解

懶人100種早餐菜譜

100種湯面菜譜大全

280種面食大全圖解

南方菜譜家常菜做法

現(xiàn)在真不好界定誰是南方人誰是北方人了，

就拿我們南寧來說，是一個宜居的城市，天南海北的人都來這安居和發(fā)展，最近一段時間，東北來得比較多，是因為這氣候不錯，物價也還能接受，更多的人是看中了城市的發(fā)展?jié)摿?，所以，在一個城市里已經很難界定，到底是南方人還是北方人了。

飲食習慣更是如此，

在南寧，除了兩廣的特色居多以外，還有自身的本地特色，再加上南寧是一個包容的城市，飲食文化早已百納海川了，早晨的飲食早已不分南北，既有豆?jié){油條攤也有滿街的米粉店，街頭巷尾的包子面食攤同樣是野斗數(shù)不勝數(shù)。

我個人覺得：

早餐吃面食，除了口味使然，更多的是方便。

早上時間很緊張，特別是冷天，感覺時間就更不夠了，能多睡會就多賴下床，所碼橡以對早餐的要求就沒那么多了。

蒸個包子，來杯牛奶，一邊走就一邊吃就算解決了早餐，更多的時候就在路邊隨意的買點面食就打發(fā)了，早餐，真的是很隨意，特別是對于上班族來說尤為如此。

其實，南方人早餐可以隨意，吃點包子饅頭面條米粉之類的打發(fā)一下，但是到了中午或者是頌模磨晚餐，就很講究了

米飯肯定是主打的，對于南方人來說，美食是無時不刻的存在的，怎么可能讓美食在正餐中流失呢。

所以：無論是北方人還是南方人，早餐因為時間關系，多數(shù)也選擇面食做為早餐，吃過包子饅頭一點也不奇怪。

南北方差異，印象最深刻的，應該就是飲食文化方面的差距了。今天要說的就是南方人的早餐和北方人的早餐，對比其中的兩點，就能看出差距還是一目了然鄭空的。

01

飯量

其實在南方和北方都有吃飯經驗的人，應該都有一個體會，當你進入一家位于北方的餐廳，你會發(fā)現(xiàn)他們那里的碗就是一個字，大。當你去了一家南方的餐廳，你可能覺得碗太小了，完全不夠吃，每次都要盛好幾碗的樣子。在飯量上，一般的北方人都是南方人的好幾倍，所以南方人去北方的時候總是感覺自己吃不下一份，不管是什么，都需要和同伴分來吃。

有個朋友，前一段時間因為和其他的人一起去了北方旅游，作為南方的嬌小女生，她發(fā)現(xiàn)她一個饅頭都吃不進去，并且表示北方的饅頭是南方的4倍，兩個女生在北方吃則則撐了。在南方吃飯，可能很少有見到吃好幾碗的，因為一般人的飯量都在3小碗以下，不得不說一方水土真的養(yǎng)出了一方人，都不一樣。

種類

在北方人的早餐中，比較常見的基本都是面食，而且口感和樣式比較多樣化，但是大米或者其他食材制作的早餐相對較少。在北方人的早餐中，餅、包子或者一些面條是特別多的，而且每一個地區(qū)都有不同的面食，但是普遍都比較清淡。而南方的早餐，食材的種類更豐富，而且吃起來味道也很好。有面食，也有湯品，有一些粥類，也有一些蛋白質食物，甚至一個早餐可能有幾十喊盯瞎樣小碟子，正是因為種類太多，所以相對于北方的早餐來說，南方的早餐選擇更廣泛。

南方人比較重視吃早餐，除了城里的人，鄉(xiāng)下人基本上都是早上也吃大米飯的，只不過早上的食材，相對來說更清淡一些。北方人吃面食成習慣了，所以吃得相對粗糙一些，但是南方人吃早餐，即使只有幾種簡單的食材，也會多做幾種小食，更注意營養(yǎng)均衡和搭配。

配料:

地瓜（煮熟去皮后）250克、面粉300克、溫水或牛奶50克、糖50克、奶粉20克、酵母粉4?5克、油適量

烹飪步驟:

1.地瓜煮熟后晾涼，去皮，放入大碗中，放入牛奶，奶粉，糖，酵母粉，我用的酵母粉是耐高糖的，如果是普通酵母粉，就把糖減少一些，放15克左右即可。

2.用勺子碾壓成泥

3.放入面粉，揉成面團，面粉要邊揉邊加，面團軟硬合適即可，包保鮮膜，放溫暖處發(fā)酵。

4.這是發(fā)酵好的狀態(tài)，內部組織呈蜂窩狀

5.發(fā)好的面團放案板上揉一會，把里面的氣泡揉出，表面光滑即可。

6.搓成長條

7.揪成念模小劑子，滾圓

8.用手按扁

9.平底鍋中用刷子刷一層油

10.放入地瓜餅，小火煎制

11.底部變黃后，翻面，根據(jù)情況，適量放少許油

12.兩面金黃即可出鍋

13.松軟香甜的地瓜餅就做好了！

青椒蝦皮餅

配料:

青椒一個、雞蛋兩個、面粉100克、蝦皮10克、鹽適量、油適量

烹飪步驟:

1.準備好食材。

2.青椒洗凈，去蒂去籽切成碎丁。

3.雞蛋打入青椒丁內。

4.加入面粉。

5.加入適量清水。

6.調成稍濃稠的面糊。

7.加入適量鹽，再次攪拌均勻。

8.鍋燒熱，刷上一層油。

9.倒入面糊，晃動鍋，使其鋪滿鍋底。

10.表層均勻撒上蝦皮。

11.面糊凝固后，晃動鍋子，使其顛翻一面。

紅糖糖糕

配料:

普通面粉160克、澳優(yōu)珀淳幼兒配方奶粉15克、清水300克、白仔神緩糖30克、紅糖（內餡）60克、面粉（內餡）15克

烹飪步驟:

1.準備好材料

2.普通面粉加入澳優(yōu)珀淳幼兒配方奶粉攪拌均勻備用

3.將300克清水和白糖倒入鍋中，放到爐上煮至沸騰

4.倒入面粉中，用筷子順著一個方向用力攪拌至無干粉，晾涼備用

5.手上涂抹一些油，將面糊揉成光滑的面團

6.再分成平均大小的12份小面團

7.紅糖加入面粉攪拌均勻備用

8.取一個面團按扁，放入一勺混合好的糖粉餡兒

9.封口收緊揉圓

10.用手掌心輕輕按扁

11.鍋中倒入適量的食用油燒至六七成熱時，瞎哪放入生胚

12.小火炸至兩面金黃色

13.撈出控油即可