一、誰能叫我鹵菜怎么做?多教我?guī)追N品種的做法??市場經(jīng)常賣的熟菜油哪些??

鹵菜的制法

1．將制成（或保存）的鹵湯放在大鍋內(nèi)，再加入一些水、鹽、蔥、姜。

2．將要鹵制的原料（如雞、鴨、豬肉、牛肉、豬舌等）先用開水煮一下，撈出洗凈血沫，放入鹵湯內(nèi)，上火燒開，撇盡泡沫，轉(zhuǎn)用小火鹵熟（注意不能鹵的太爛，否則不好改切），關(guān)火后，在鹵湯里腌泡6-8小時(shí)（不能久泡，會(huì)是肉質(zhì)發(fā)腐），撈出晾涼。抹上香油以免干燥。

三、保存方法：

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500—1000克即可。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)（蔥姜等），涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯（玻璃或陶瓷也行），不要用塑料、鋁制或不銹鋼的容器，以保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。如每周吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門再煮沸殺菌。如較長時(shí)間不用老湯，放在冷凍室內(nèi)可保存，否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。

四、提示：

1、鹵湯內(nèi)切勿鹵制夏腐干、羊肉等易發(fā)酸和帶膻味的東西，如需鹵制時(shí)，可取出一些湯，單獨(dú)來鹵。

2．每次鹵食品時(shí)都要加姜蔥，并要檢查湯的色和口味的濃淡、湯的多少、香味的輕重等。如果欠某味時(shí)，可隨時(shí)加某種調(diào)料，以保質(zhì)量。

3·鹵制時(shí)放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚樸、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養(yǎng)豐富，具有健胃、順氣、促進(jìn)食欲之功能。

五、專業(yè)鹵湯的分類：

鹵汁一般分為紅鹵和白鹵。

1、紅鹵中由于加入了醬油、糖色、紅曲米等有色調(diào)料，故鹵制出的成品色澤棕紅發(fā)亮，適宜于畜肉、畜禽內(nèi)臟、鴨以及豆制品的鹵制；

2、白鹵中則只加入無色調(diào)料，故成品色澤淡雅光亮，適宜于水產(chǎn)品、雞、蔬菜的鹵制。

當(dāng)然也有不少原料既可紅鹵，又可白鹵。而且隨著季節(jié)的變化，菜品也需采用不同的鹵制方法。例如在炎熱的夏季，人們需要色澤淡雅、口味清爽的鹵制品，所以夏季以白鹵為多，而秋冬季則多采用紅鹵。但總的來說，紅鹵的適用范圍比白鹵廣泛，品種也較多，并且一年四季都可以采用。

六、專業(yè)的紅鹵配方秘籍：

生姜５００克 八角６０克 三奈４０克 小茴香４０克 桂皮４０克 砂仁５０克 草果５０克 白蔻５０克 高良姜３０克 丁香５０克 藿香３０克 陳皮３０克 花椒２０克 香葉２０克 紅曲米３０克 生抽４０克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量。

二、田雞怎么做好吃 田雞的家常做法大全

食材明細(xì)

田雞

1000克

青紅椒

適量

姜蒜

適量

料酒

1大勺

醋

少許

白砂糖

1大勺

鹽

1大勺

生抽

2大勺

咸鮮

口味

燒

工藝

廿分鐘

耗時(shí)

簡單

難度

紅燒田雞的做法步驟

紅燒田雞的做法步驟：1 1清理好的田雞洗凈瀝干，準(zhǔn)備好姜蒜，青紅椒。

紅燒田雞的做法步驟：2 2起鍋，放油，姜蒜下鍋爆香。

紅燒田雞的做法步驟：3 3田雞下鍋，翻炒過后下料酒，炒勻。

紅燒田雞的做法步驟：4 4依次加入醋，鹽，白糖和生抽。

紅燒田雞的做法步驟：5 5炒勻，轉(zhuǎn)小火燜煮10分鐘左右。

紅燒田雞的做法步驟：6 6湯汁快收盡時(shí)，加青紅椒翻炒過后，出鍋。

三、出了牙的花生榨油，油能吃嗎

出了芽的花生榨油，油是否能吃的問題，花生發(fā)芽是花生因在水分較大的情況下開好生長的一種現(xiàn)象，這里說明花生是非常新鮮的，花生的芽苗是沒有毒性的，（花生只在發(fā)霉時(shí)產(chǎn)生的黃曲霉素才是劇毒物質(zhì)）所以，花生只要沒有霉變只是發(fā)芽，榨出來的油不會(huì)有有毒物質(zhì)同，是能吃的。

四、一升油等于多少斤

按照汽油的密度計(jì)算唄。不同標(biāo)號(hào)的汽油密度各自都不同的。只能知道一個(gè)大概的范圍，汽油密度通常在0.7g/ml~0.75g/ml左右。不同溫度，不同標(biāo)號(hào)，不同配方都會(huì)導(dǎo)致密度不同。

所以我們只能說一個(gè)大概范圍，就是1公升汽油大概在700~750克之間。

只有當(dāng)我們準(zhǔn)確知道了汽油的精確密度，才能計(jì)算出最終的精確容積數(shù)。

五、酵素食品需要長期食用嗎?

酵素食品是由天然水果制成的，是純天然的保健品，飲用后不會(huì)產(chǎn)生任何副作用，但某些人因特殊體質(zhì)關(guān)系會(huì)有好轉(zhuǎn)反應(yīng)，如腹瀉、疲倦、全身酸痛等外，并不會(huì)有所謂的副作用.

因此酵素食品是可以長期食用的、?