怎樣制作干扁豆

扁豆干如何曬 扁豆干的做法步驟

一、扁豆干如何曬 第一步：清洗好扁豆理干凈水。 第二步：鍋中加水燒開后倒入扁豆。 第三步：翻動下扁豆，確保扁豆完全均勻受熱。 第四步：之后將扁豆撈出再次瀝水，放入漏網(wǎng)中攤開晾干。 第五步：扁豆曬半天后，翻一個面繼續(xù)曬另外一面。

二、扁豆干洋蔥的做法 第一步：準(zhǔn)備的食材有200克的干扁豆干，200克洋蔥，100克瘦肉，準(zhǔn)備胡椒油，植物油，淀粉，鹽，味精，醬油，醋，高湯。 第二步：干扁豆干先切絲之后加入沸水總汆燙下，撈出瀝干水。 第三步：洋蔥剝皮后清洗干凈，之后橫向切開剝開成為洋蔥條再切斷。 第四步：砂鍋中加植物油開大火，燒熱后先放入干扁豆干絲煸香。 第五步：加入準(zhǔn)備的高湯用小火燉煮三分鐘后開大火。 第六步：加入洋蔥絲，豬肉絲，添加醬油和鹽，反復(fù)翻炒均勻入味。 第七步：等到肉絲和洋蔥條都變熟后，調(diào)入醋和味精。 第八步：入味出鍋前加入水淀粉，勾芡攪勻后淋上花椒油出鍋。

扁豆的做法大全家常

扁豆炒肉

材料：

扁豆半斤，豬肉200克，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量。

做法：

（1）先將扁豆撕去老筋，然后對著亮光照一下，撕去有蟲子的部分，將扁豆一分為二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最后再沖洗兩遍就可以濾水準(zhǔn)備下鍋預(yù)處理了。干凈無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準(zhǔn)備加肉一起炒了。

（2）豬肉切薄片，用少許生抽抓勻；

（3）坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接著加扁豆一起翻炒，適量調(diào)鹽入味。

（4）加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。

干煸扁豆

材料：

扁豆適量，食用油適量，海鮮醬適量。

做法：

（1）摘去扁豆兩頭；清洗干凈。

（2）鍋中把水煮開，放入扁豆焯水；加半勺食用油。

（3）水再次煮開后取出扁豆，迅速過涼水，濾干水分；熱鍋冷油，下扁豆。

（4）放入兩勺左右的海鮮醬；用小半碗的開水點水不斷翻炒后出鍋。

清炒扁豆

材料：

扁豆適量，蒜、鹽、生抽、雞精、姜、蔥適量。

做法：

（1）扁豆冼凈擇去兩頭。

（2）蔥切蔥花，姜切絲，蒜切片。

（3）鍋內(nèi)放油，油熱后放入蔥花、蒜片和姜絲爆香。

（4）加入扁豆翻炒。

（5）加生抽，繼續(xù)翻炒。

（6）加半小碗的開水燜一會，扁豆熟，湯也基本干時，放雞精出鍋即可。

尋全國各地的各種醬配方和制作方法!

京醬:甜面醬2大匙、醬油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少許。

蔥爆醬:醬油1/2匙、鹽1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙

酸辣醬

材料：蔥1支，姜2片，大蒜3粒，青辣椒2支，紅辣椒2支。

調(diào)味料：醬油1小匙，糖1小匙，酒1小匙，醋1小匙，豆瓣醬3小匙，太白粉水1/2大匙。

做法：蔥洗凈,姜去皮,大蒜去皮洗凈分別切末，紅辣椒及青辣椒分別去籽洗凈切成細末，鍋中熱油1大匙放入蔥末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣醬略炒后加入其它調(diào)味料拌勻，倒入半杯水煮開并以太白粉水勾芡，最后再灑上青,紅辣椒末即成。

蒜茸醬

材料：蒜頭20粒，糖1大匙，醬油膏3大匙，冷開水60cc，香油1小匙。

做法：蒜頭去皮洗凈瀝干搗成泥狀，加入其它材料一起攪拌均勻即可。

甜雞醬

材料：紅辣椒3條，蒜頭5粒，紅糖1/2大匙，白醋1/2杯。

做法：將所有材料一起放入鍋中以小火煮5分鐘，熄火放涼再放入果汁機中攪打成泥狀即可。

烤肉醬

材料：醬油3大匙，蠔油3大匙，麥芽糖3大匙，五香粉少許，胡椒粉少許，蒜泥2大匙，酒1大匙，水400cc (約1杯半—2杯) 。

做法：所有材料一起放入鍋中以小火熬煮到濃稠即成。

蔥汁

材料：紅蔥頭75公克，麻油1/2杯，胡椒粉1大匙，鹽2大匙，花生油3大匙，味素2小匙，冷開水2杯。

做法：紅蔥頭去外膜切片放入加有花生油及麻油的鍋中，小火將紅蔥頭片炸至金黃香酥時立即撈出，將油放涼后再放入所有的材料及炸好的紅蔥片，把所有材料一起攪拌均勻即可放入容器中保存。

備注：可用油雞汁來炒飯,炒面,炒青菜,或用油雞汁腌漬雞腿約1小時,將洗好的米加等量的水再將腌好的雞腿略切后放入米中一起蒸熟做成油雞飯，制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天左右。

醋溜汁

材料：蕃茄醬1/2杯，白醋1/2杯，糖1/2杯，烏醋1/2小匙，冷開水1/2杯，太白粉1小匙，麻油1小匙。

做法：將所有材料放入容器中隔水加熱至糖溶化，煮好的醬料放涼后裝入容器中即可。

備注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很適合烹調(diào)海鮮食品,燒熱后淋在炸魚,炸蝦,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的醬汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右。

炸醬

材料：豬絞肉150公克，豆干5片，蔥1支，大蒜3粒，姜2片。

調(diào)味料：甜面醬3大匙，豆瓣醬2大匙，米酒2大匙。

做法：豆干洗凈切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎，鍋中熱油3大匙，放入絞肉及豆干，炒香后盛出。余油爆香姜末、蒜末、蔥末，再倒入絞肉及豆干，以小火煮熟后再加調(diào)味料炒香即可盛出。

辣椒油

材料：辣椒粉100公克，蔥1支，姜2片，八角2粒，花椒粒1大匙。

做法：先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻，鍋中熱油1/2杯放入蔥,姜、八角及花椒爆香，撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可。

五味醬

材料：蕃茄1個，姜50公克，紅辣椒2支，香菜30公克，蒜頭5粒。

調(diào)味料：蕃茄醬3大匙，糖1小匙，醋1小匙，鹽1/4小匙，香油1小匙，冷開水200cc。

做法：將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中，加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可。

備注：五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由于此醬制作較為費時，因此可多做些放入冰箱冷藏，約可存放1—2個月左右。

麻辣醬

材料：芝麻醬2大匙，醬油2大匙，醋1小匙，辣油1大匙。

做法：將所有材料一起放入鍋中拌勻即可。

辣椒油

材料:

辣椒粉100公克 , 蔥1支 , 姜2片

八角2粒 , 花椒粒1大匙

做法:

先將辣椒粉放入碗中加1小匙水拌勻

?中熱油1/2杯放入蔥,姜,八角及花椒爆香

撈除渣質(zhì)后倒入辣椒粉拌勻即可

味醬

材料:

蕃茄1個 , 姜50公克 , 紅辣椒2支

香菜30公克 , 蒜頭5粒

調(diào)味料:

蕃茄醬3大匙 , 糖1小匙 , 醋1小匙

鹽1/4小匙 , 香油1小匙 , 冷開水200cc

做法:

將所有材料洗凈略切成小塊放入果汁機中

加入調(diào)味料一起攪打成均勻的泥狀即可

備注:

五味醬適合做為海鮮料理的沾醬,由於此醬

制作較為費時因此可多做些放入冰箱冷藏

約可存放1~2個月左右