一、求問北京烤鴨的撐膛方法？

食管剝離后，不要抽斷，仍留在頸腔中。右手把氣泵的氣嘴由刀口插入頸腔，左手將頸部和氣嘴一起握緊，打開氣門，慢慢將空氣功充入鴨體皮下脂肪與結(jié)締組織之間，當(dāng)氣充到八成滿時，關(guān)上氣門，取下氣嘴，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒臥，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子打氣后，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因?yàn)槭种概鲋驓獾牡胤剑蜁邪?陷的指印，影響烤鴨質(zhì)量。 掏膛：左手繼續(xù)握緊鴨頸和右膀，食指卡緊根部堵住氣，右手食指插入肛門略向下一彎，拉斷直腸勾出體外，以使掏膛時便于取出腸管。用右手拇指在鴨右腋下向后推兩下，以排出該處皮下的氣體，再用小刀開一個約長5厘米彎向背部的月牙形刀口。用右手拇指伸入刀口，將鴨脊椎骨上附著的鋸齒骨推倒，伸入食指緊貼鴨胸脯掏出心臟。再貼著背伸向頭的方向，拉出氣管、食管。食管取出后，交左手拉緊，右手食指再進(jìn)去剝離聯(lián)接胗、肝周圍的結(jié)締組織，勾住鴨胗向外拉，同時左手放開鴨頸只拉住食管，協(xié)同右手將鴨胗掏出體外。再用右手食指將肝、腸掏出。最后伸進(jìn)食指沿著脊骨把兩肺與胸壁剝離取出。 內(nèi)臟全部掏凈后，用高梁桿1節(jié)，一頭削成三角形，一頭削成叉形，做成鴨撐。然后，右手拿著三角形的一端，從體側(cè)刀口伸入鴨膛，把叉形的一端先卡在刀口部的脊骨上，再將三角形的一端向前一搬，使其直立起來，撐在胸脯的三岔骨上，這樣就能使鴨脯隆起，

二、金陵鹽水鴨怎么制作？

流程：

1. 將宰殺后的肥仔鴨治凈，斬去小翅和腳掌，再在右翅窩下開約6 厘米長小口，從開口處拉出氣管和食管，取出內(nèi)臟，放清水浸泡，洗凈血水，瀝干待用；

2. 將鍋置于火上，放入精鹽、花椒，炒熟后裝入碗中；

3. 將鴨子放在案板上，把熱椒鹽從翅下刀口塞入鴨腹晃勻；

4. 用熱椒鹽擦遍鴨身，再用熱椒鹽從鴨頸的刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入陳鹵缸中腌制（夏季1 小時、春秋季3 小時、冬季4 小時），然后取出在翅下刀口放入姜片少許、蔥結(jié)適量、大料少許；

5. 將湯鍋置火上，舀入清水2500毫升至沸，放入生姜少量、蔥結(jié)適量、大料少許，改用微火；

6. 取一根12 厘米長的空心蘆管插入鴨子肛門內(nèi)，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，燜約20 分鐘；

7. 轉(zhuǎn)用中火，待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內(nèi)；

8. 復(fù)將其按入湯中，使鴨肚內(nèi)灌入熱湯，如此反復(fù)3～4 次后，再用微火焐約20 分鐘取出；

9. 抽出蘆管，瀝去湯汁，冷卻后剁成小塊，在盤內(nèi)擺成整鴨形狀即成。 特點(diǎn):皮色玉白，鴨肉微紅，質(zhì)地細(xì)嫩，皮肥骨香。

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三、剛買回的小鴨子，要怎么養(yǎng)？

小雞小鴨都喜歡叫的，屬于正常景況．不過保暖很重要．千萬別讓它著涼．吃的東西最好是比較小顆粒的，容易消化的，玉米面是很好的選擇，或者可以喂稀飯什么的也可以的． 不要讓它太早下水，以為小的緣故，所以會很容易著涼．如果你家住平房是比較方便，讓可以有機(jī)會它曬太陽，活動活動。 為的東西可以選擇青菜垛碎加點(diǎn)玉米面。

地太光了吧

四、鴨要怎么殺才是最好吃的呢?

1.選鴨：愈肥愈好。最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。

2.腌制：宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳，放入鹵缸腌制。腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至 10月須腌制12小時。經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開(不能撐得太開)，以風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度。吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。

制作方法 選鴨：制板鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

腌制：

1殺鴨退毛，去內(nèi)臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

五、鴨是如何繁殖的

交配然后下蛋再孵化，就完成了繁殖