一、魚怎么做好吃？

開屏武昌魚

主料：武昌魚一條 400-600克

配料：姜片 整蔥 剁辣椒 野山椒 蔥花

調(diào)料：鹽 味精 雞精 蒸魚鼓油 豆岐 耗油 白醋 胡椒粉

做法：將武昌魚肚皮開刀取出內(nèi)臟，魚鰓，內(nèi)壁洗凈，將頭尾砍下擺好盤中，以肚皮相連從背部連刀切開，使其可以開屏，然后將魚擺好，灑上野山椒，剁辣椒，豆岐，耗油，味精，雞精，鹽，胡椒粉，淋上蒸魚鼓油，白醋，食用油，高湯放入蒸柜大火蒸8分鐘端出，灑上蔥花即可。

啤酒香辣魚

主料：草魚一條（2-3斤）

配料：銀芽(150克) 香菜（100克）青瓜（100克）姜片 紫蘇葉 干椒節(jié) 花椒籽 蔥花 適量

調(diào)料：自制辣椒醬（小米辣 黃燈籠 姜蒜茸 蠔油 豆瓣醬 辣妹子 雞精 味精 食用油）白醋 雞蛋清 生粉 料酒 陳醋 安多夫 香粉（牛肉粉 麥芽酚 孜然粉 花椒粉 八角粉） 啤酒

做法：將魚剔骨下肉切片，魚片用料酒，陳醋，安多夫，生粉，鹽，味精，雞精，雞蛋清 啤酒腌好備用，魚骨過油至微黃備用。起鍋燒油下自制辣椒醬，放入魚骨加水煮至湯濃如汁，撈出魚骨放入鋪好銀牙，香菜，青瓜的盆中，魚湯盛出備用。起鍋燒水至沸騰，下入腌好的魚片至8分熟撈出鋪在魚骨上，將魚湯淋在魚片上，再灑上香粉，干辣椒節(jié)，花椒籽，蔥段，淋上沸油即可。

青椒小魚干

主料：小魚干 100克

配料：青椒 紅椒 蒜茸

調(diào)料：鹽 味精 雞精 白醋

做法：燒油將小魚干煸炒一下，放蒜茸，青紅椒米，鹽，味精，雞精炒熟辣椒，淋點(diǎn)白醋翻炒幾下即可出鍋。

二、辣椒炒小鮮魚怎么做？？

>主料：小鮮魚800克

>配料：青紅椒各50克、油渣50克、生姜30克、大蒜籽30克、野胡蔥50克

>調(diào)料：鹽7克、蒸魚豉油15克、菜籽油75克

>制作過程：

1.將鮮活小鮮魚去內(nèi)臟洗凈，瀝干水放入微量精鹽抓勻備用；

2.鮮青紅椒切指甲狀，油渣切顆粒狀，生姜去皮切米粒狀，大蒜子切米粒狀，野胡蔥切段；

3.凈鍋置火上，將鍋燒熱后放入菜籽油滑鍋。將油倒入油缸，留底油將小鮮魚焙干，放入盤內(nèi)備用；將凈鍋放火上燒熱，放入菜籽油燒熱，將青紅椒等配料入火，炒香，放入鹽7克、蒸魚豉油15克，炒入味；

4.放入小鮮魚輕翻與配料拌勻、定味后，即可裝盤。

三、燉小魚怎么做好吃，燉小魚的家常做法

小魚200克，五香粉、姜絲、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒、菜籽油、熟芝麻各適量

做法：

1、小魚治凈，用五香粉、姜絲、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、料酒腌制置冰箱冷藏一夜后洗凈。

2、鍋內(nèi)下油燒至五成熱，放入小魚炸制至焦黃起鍋，撒熟芝麻即成。

小魚干1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙

做法：

1.紅辣椒洗凈，去籽切細(xì)碎；蔥洗凈切末備用。

2.小魚干洗凈，以吸油紙吸干水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝干油分。

3.另起一油鍋，待油熱后，小火放入辣椒粉快速翻炒數(shù)下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚干及調(diào)味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

四、湖南小魚干怎么做好吃

食材

主料

小魚干

100g

輔料

油

適量

生姜

4片

大蒜瓣

1個(gè)

花椒粒

20粒

辣椒面

2勺

孜然粉

1小勺

雞精

適量

白糖

1小勺

料酒

1勺

白醋

1小勺

白芝麻

1勺

步驟

1.小魚干用清水加適量白醋浸泡1小時(shí)

2.泡好的小魚干用清水清洗6次后濾干水分

3.生姜和大蒜瓣切末

4.炒鍋燒熱放適量油

5.下姜蒜末和花椒粒爆香

6.小火炸出香味

7.將姜蒜末和花椒粒撈出，只留油

8.倒入小魚干用中火煎

9.放適量料酒去腥味，煎至小魚干酥脆

10.撒適量辣椒面、孜然粉、雞精、白芝麻翻炒均勻即可

11.裝盤

小貼士

1、小魚干必須提前浸泡，不然會很硬，加點(diǎn)白醋可以去腥；

2、小魚干要多淘幾次，去掉雜質(zhì)；

五、自制小魚干怎么做如何做好吃

主料

小銀魚干適量 辣椒適量

姜適量 大蔥適量

自制小魚干的做法步驟

1. 超市干貨區(qū)購買未加工的小銀魚干

2. 熱鍋放油，鍋熱后放油，一定是熱鍋熱油。放適量的辣椒和姜絲煸炒幾秒

3. 放入小銀魚干，勤翻炒防止魚粘鍋，然后先放醋，再放適量的醬油和蔥，翻炒幾下出鍋即可