一、鯉魚(yú)怎么做好吃 鯉魚(yú)的做法大全(2)

主要原料：鯉魚(yú)、蔥、姜、醬油、醋、糖、淀粉、料酒、鹽 做法： （1）把整條鯉魚(yú)去掉頭、尾并切成小塊（約有半個(gè)雞蛋大?。⒂名}、料酒腌制片刻。

（2）把魚(yú)塊蘸上淀粉放在油鍋內(nèi)炸至八成熟撈出。

（3）把炸魚(yú)的油倒出，剩在鍋內(nèi)少量油（約同平時(shí)炒菜時(shí)所放油的量）。把蔥段、姜片及適量的辣椒放入油鍋內(nèi)煸炸片刻再倒入已炸好的魚(yú)塊，并倒入適量醬油、糖、鹽、醋、料酒，翻炒數(shù)分鐘后即可。特點(diǎn)：色澤紅、亮，魚(yú)香撲鼻，誘人食欲。吃時(shí)口感外焦里嫩，魚(yú)塊不碎不散入味且細(xì)小的魚(yú)刺已酥，酸甜感辣香適口，下飯。

二、麻辣魚(yú)的做法？？？

一、麻辣魚(yú)的做法

原料： 草、鯉、漣魚(yú)勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

1、把魚(yú)洗干凈，注意魚(yú)肚子內(nèi)壁的黑膜一定要去干凈，然后從尾處片開(kāi)，把魚(yú)一剖為二，把魚(yú)骨取出，從尾部開(kāi)始片片兒，魚(yú)片以大而薄為最佳。

2、把片好的魚(yú)片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味

精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開(kāi)水里過(guò)一下，撈起備用

4、鍋內(nèi)放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的魚(yú)頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內(nèi)，然后接著在油鍋內(nèi)放入適量的魚(yú)肉，滑開(kāi)后撈至盛有豆芽的盆內(nèi)，直至把所有魚(yú)肉滑完。

5、將花椒放入鍋內(nèi)炸至8成熟的時(shí)候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個(gè)鍋中的油倒至盛有豆芽及魚(yú)肉的盆中，剎時(shí)廚房?jī)?nèi)就彌漫了水煮魚(yú)的香味，完成。

二、麻辣魚(yú)的做法

材料：草魚(yú)

配菜：黃瓜、米涼粉

調(diào)料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚(yú)調(diào)料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法： 1、將草魚(yú)切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚(yú)塊表面呈淡黃色后撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚(yú)調(diào)料，油溫不宜過(guò)高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的魚(yú)塊翻炒均勻，加水末過(guò)魚(yú)塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤(pán)撒上蔥花和香菜。

麻辣魚(yú)頭

原料：魚(yú)頭、蔥、姜、蒜。

調(diào)料：精鹽、老抽、料酒、白糖、豆瓣醬、花椒粉、粉芡、色拉油、高湯。

制作過(guò)程：

1.將魚(yú)頭洗凈，拍上粉芡入油鍋炸熟撈出待用。

2.鍋內(nèi)留底油，下蔥、姜、蒜炒香后，放入高湯、調(diào)料燒開(kāi)，再放入魚(yú)頭燒透即可裝盤(pán)食用。

特點(diǎn)：色澤紅亮、麻辣鮮香。溫馨提示：

1.魚(yú)頭不宜太大，收汁時(shí)間要長(zhǎng)。

2.此菜不宜太淡。

三、鯉魚(yú)菜籽油怎么樣？

25年來(lái)只做菜籽油，而且是世界500強(qiáng)旗下企業(yè)——益海嘉里出品的專(zhuān)業(yè)菜籽油品牌。

四、水煮魚(yú)怎么做？

材料

鯉魚(yú)、黃豆芽、雞蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫縣豆瓣、蔥、姜、白酒、油、胡椒粉、鹽

做法

1、鯉魚(yú)肚子里的內(nèi)臟去掉，魚(yú)鱗刮干凈，剪去魚(yú)鰭并沖洗多次后，去除腥線。

2、沿著魚(yú)的主刺用刀將魚(yú)一片為二。

3、將魚(yú)肉片成大小適中的魚(yú)片，魚(yú)頭剁兩半，魚(yú)骨剁小塊。

4、在魚(yú)片里加入適量鹽，打入一個(gè)蛋清。

5、加入一勺淀粉、幾滴白酒、少許胡椒粉拌勻，腌制半個(gè)小時(shí)左右。

6、魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨也加少許鹽和胡椒粉腌制。

7、蔥切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開(kāi)去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用。

8、豆芽清洗干凈后焯熟鋪在盆底。

9、鍋里多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以備后用。

10、放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油。

11、加入蔥姜、辣椒和八角。

12、將魚(yú)頭、魚(yú)骨和魚(yú)尾放入鍋中翻炒，翻炒均勻后倒入熱水，水中加入適量鹽。

13、等水沸騰后轉(zhuǎn)中火，將腌好的魚(yú)片一片片丟入水中，魚(yú)片一熟就關(guān)火，將湯和魚(yú)一同倒入裝有豆芽的盆中。

14、將一開(kāi)始炸花椒的油倒入鍋中，小火加熱，油七成熱后關(guān)火，將剩下的辣椒放入油里，并迅速澆在盆里的魚(yú)肉上，水煮魚(yú)即成。

材料

草魚(yú)1條（約2斤），雞蛋2個(gè)，黃豆芽200g，鹽10g，生淀粉30g，料酒30ml，油1000ml，蔥姜適量，花椒20g，麻椒20g，八角2個(gè)，小茴香3g，桂皮1塊，草果2個(gè)，肉蔻1個(gè)，香葉3片，干辣椒60g，

做法

1.草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟去腮，去魚(yú)腹部?jī)?nèi)黑膜。魚(yú)鰓和黑膜是至魚(yú)腥的主要源頭

2.切掉魚(yú)頭，用刀沿著魚(yú)骨一側(cè)，片出魚(yú)肉

3.片好的魚(yú)片，剃掉大刺。怕麻煩的花也可以省略這步。另外一側(cè)的魚(yú)肉按照同樣的辦法剔骨取肉，魚(yú)骨、魚(yú)尾不扔留用

4.魚(yú)肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切斷，第二刀再切斷。厚度約0.5cm左右即可

5.切好的魚(yú)肉，平展開(kāi)如圖

6.魚(yú)頭對(duì)半切開(kāi)備用

7.魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾放入一個(gè)碗內(nèi)。魚(yú)肉放入另外一個(gè)碗內(nèi)。分別加入3g鹽，一個(gè)蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：鍋中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉，中小火加熱10分鐘左右

9.轉(zhuǎn)小火，再放入一半的干辣椒繼續(xù)加熱3-5分鐘

10.待辣椒變得微微焦糊撈出所有香料

11.鍋中加少許底油，放入5個(gè)干辣椒炒香鍋底，放入黃豆芽，加鹽炒熟，放入容器底部

12.鍋中加水燒開(kāi)，此處也可以用高湯，偷懶辦法就是一塊老母雞湯湯寶+水。先把腌好的魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)尾汆燙煮開(kāi)，盛出后放在豆芽上面

13.再放入魚(yú)片汆燙變色后取出

14.放在魚(yú)骨上面，再在魚(yú)肉上面碼上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油溫8成熱的時(shí)候再加入余下的干辣椒

16.油開(kāi)煮滾后，用漏勺隔著，把熱油淋在魚(yú)肉上即可

主料：草魚(yú)1000g，黃豆芽500g，蛋清2個(gè)

輔料：豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，蒜半朵，食鹽適量，淀粉少許，菜籽油適量，大茴4個(gè)，料酒適量

做法

1、草魚(yú)一條，去鱗去內(nèi)臟清洗干凈備用。

2、去頭取尾和中間的鰭。

3、將魚(yú)直立起來(lái)，用刀在背部劃開(kāi)，方便取魚(yú)肉。

4、將魚(yú)肉和魚(yú)骨分離。

5、用刀逐片將魚(yú)肉片成薄薄的魚(yú)片。

6、魚(yú)骨斬塊備用。

7、魚(yú)頭對(duì)開(kāi)備用。

8、準(zhǔn)備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類(lèi)干紅辣椒。

9、蔥打結(jié)備用。

10、黃豆芽洗凈備用。

11、魚(yú)片加入少許料酒、食鹽、一個(gè)蛋清和少許淀粉，拌勻腌制起來(lái)備用。

12、魚(yú)骨和魚(yú)頭也加入料酒、蛋清一個(gè)和淀粉拌勻備用。

13、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽。

14、將炒好的黃豆芽放入容器內(nèi)備用。

15、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。

16、將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

17、放入干紅辣椒炸香。

18、放入豆瓣醬，炒出紅油。

19、加入肉湯或者清水，同時(shí)放入打好的蔥結(jié)。

20、放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)。

21、這個(gè)時(shí)間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

22、水開(kāi)后，用筷子逐片將魚(yú)片下鍋。

23、將煮好的魚(yú)片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

24、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味后關(guān)火。

25、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

小訣竅

1.淀粉注意別放多，薄薄一層裹住魚(yú)片即可。

2.建議用菜籽油，這樣燒出的菜才具有川味的本色。

3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮，適合自己口味即可。