一、花生油和豆油哪種用于炒菜更有營(yíng)養(yǎng)？

當(dāng)然是豆油了，花生油有一股味道不好。參考文獻(xiàn)：一本書

二、我家有高血脂的老人，平時(shí)做飯醫(yī)生叮囑不能油膩，可是老人就愛吃花生油，各位，誰(shuí)有什么好辦法嗎？

高血脂講究低鹽低油，但是你家老人偏愛花生油，明顯是喜歡香哇，要是用橄欖油，估計(jì)老人家不會(huì)開心，我建議你用省油一半的龍大新一代花生油，我們山東這邊現(xiàn)在基本都用這種油，少油也不耽誤好吃。

三、美食家是怎樣練成的?

要成為一個(gè)美食家，鄙人認(rèn)為其第一要點(diǎn)是――“知味”！ 要達(dá)到知味這種境界，是需要先天感官感知和后天培養(yǎng)學(xué)習(xí)的。先天感官感知主要分為兩方面： 1、香味 食品的香味主要靠鼻腔的嗅膜感知。嗅膜位于鼻粘膜深處的最上部，當(dāng)有氣味的分子接觸到嗅膜后會(huì)被溶解在嗅腺分泌液中，刺激嗅細(xì)胞產(chǎn)生神經(jīng)興奮傳輸?shù)酱竽X中樞，從而產(chǎn)生嗅覺。有些人的嗅覺天生就非常靈敏，能同時(shí)辨別大量不同的復(fù)合味道。如香水大師Jacque polges，8歲時(shí)就能分辨出鄰家花店里7種不同種類的玫瑰花香味。成年后他能用鼻子分辨出三千五百多種香味，并能準(zhǔn)確識(shí)別出混合了八十三種香料的溶液中的其中七十七種香料。（我的天哪?。? 當(dāng)然，我不是說(shuō)美食家們都會(huì)擁有像獵犬一樣擁有靈敏的嗅覺，但擁有良好嗅覺的同志對(duì)食品的感受無(wú)疑要比鼻子不靈光的朋友來(lái)得更深刻――――傍晚，長(zhǎng)街，菜香撲鼻！這是炒菜心的味道，嗯….菜中有淡淡花生味，用的是新榨花生油，還下了幾片蒜頭；哦！還有臘肉的味道！有酒香的臘肉，是典型的廣式臘肉的香味！這是一道廣式臘肉炒菜心！咦，香味突然變淡了，難道這么快就起鍋了？等等，嗯，香味又再次飄出來(lái)了，剛才廚房里該是蓋鍋“走青”了吧！還要翻炒？看來(lái)應(yīng)該是爐子火不夠猛或菜比較多，還炒？這菜一定炒過(guò)火了，哎。。。。。。如果你經(jīng)常會(huì)對(duì)身邊的廚房有上述文字的感覺，能聞到香味就知道廚師們做什么菜、用了什么配料、手藝如何，用鼻子就能識(shí)別香味所透露出的奧妙，那你就能基本過(guò)了這香味的關(guān)了！ 2、滋味 食品的滋味主要靠口腔的味蕾感受。味蕾的外形就像一顆顆小蘑菇，大多都由味覺細(xì)胞和支持細(xì)胞組成，主要存在于舌的輪廓乳頭、葉狀乳頭和菌狀乳頭、舌下的面粘膜，唇、頰粘膜及喉部、軟腭等處。味蕾只能接受甜、苦、酸、咸四種刺激，人類能感受到的其余味覺都是復(fù)合味覺。舌頭對(duì)味覺感應(yīng)的分工非常明確，舌尖是甜味，舌根是苦味，舌頭中央和邊緣是咸味和酸味。其余沒有味覺細(xì)胞的味蕾就承擔(dān)起對(duì)冷熱、壓力、澀、辣、光滑、粗糙等刺激的感受。在醫(yī)學(xué)上來(lái)說(shuō)人類口腔內(nèi)味蕾的數(shù)量因人而異，成年人的味蕾比兒童的味蕾更多，正常的約有一萬(wàn)個(gè)左右，部分人能達(dá)到一萬(wàn)三千個(gè)，而老年人味蕾的數(shù)量也會(huì)隨著年紀(jì)衰老而逐漸減少至嬰兒的水平。 為何許多二十多歲的年輕人仍然說(shuō)許多食物吃起來(lái)沒有小時(shí)候香呢？根據(jù)天平架老紅軍黃綠醫(yī)生的介紹，由于許多年輕人有很多不良的飲食習(xí)慣，如長(zhǎng)期過(guò)量地食用冰凍、過(guò)熱、味型單一極端、添加化學(xué)物質(zhì)的食品，會(huì)使味蕾持續(xù)受到過(guò)度的刺激而反應(yīng)遲鈍，甚至萎縮死亡，從而產(chǎn)生味覺疲勞的現(xiàn)象。 昔日易牙對(duì)“淄”、“澠”之合，嘗而知之；師曠食飯，能品為車軸所薪；東晉符朗，可辨鵝肉之鬃。這些都是傳說(shuō)中神話般的故事。但養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，盡量少吃刺激性的食品，經(jīng)常注意口腔的清潔，是保護(hù)味蕾的重要步驟。只要味蕾能對(duì)食物保持敏感，相信各位定能對(duì)身邊的各種食物有更深的了解。對(duì)滋味二字也會(huì)有更深的體會(huì)。 再說(shuō)回后天培養(yǎng)吧，后天培養(yǎng)是指食者要從小開始逐漸積累大量的飲食經(jīng)驗(yàn)，所謂富三代方知飲食。如果沒有親戚好友，給予良好的飲食氛圍熏陶，如果沒有踏遍五洲，嘗盡天下美食的經(jīng)歷；如果沒有旺盛的求知欲，不斷汲取書本上的知識(shí)；如果沒有名師指點(diǎn)，缺乏突破廚藝的追求；除非工作環(huán)境對(duì)自身的美食“修行”能有莫大幫助，否則就算成長(zhǎng)后如何惡補(bǔ)，絕大部分食者也只能是略懂皮毛的饞人而已。

四、平常給寶寶做飯用什么油比較好？

都說(shuō)橄欖油是最健康的，我自己用橄欖油炒過(guò)幾次菜，味道和用花生還有大豆油炒的很不一樣，我覺得如果用橄欖油炒菜給寶寶吃，他不一定將來(lái)會(huì)習(xí)慣我們常吃的花生油

五、花生油炒菜時(shí)需要熱到什么程度

我每次都是七.八成的時(shí)候下過(guò)，千萬(wàn)不要冒出太大的煙。