第一步：將蔬菜洗凈后，晾干，然后放太陽底下曬一天，至有點干干的。

第二步：干干蔬菜，堆在放一起一天，讓它葉子脫水。（稍微脫水的菜腌制好以后更鮮。）

第三步：蔬菜脫水后，切碎，然后放進大缸中

第四步：加上適量的鹽，一般是10斤新鮮蔬菜用1斤鹽。

第五步：用手攪拌，讓蔬菜菜均勻吸收鹽。

第六步：用大石頭壓實，密封

三個星期以后，就可以吃上美味的咸菜了。