東北飯店調(diào)料油的制作方法

食材配料：6斤的植物油（菜籽油、豆油）、生姜80克、蔥段50克、八角15克、胡蘿卜30克、大蒜50克、香葉5片、桂皮1小段、花椒15克、青蒜30克、圓蔥2顆半。（大家酌情按配比刪減）

配料全部用溫水浸泡一下，控干水分后，鍋中倒入6斤的植物油，油溫3成熱開始下鍋。

依次放入香蔥段，還是比較講究順序的。

青蒜段（根部發(fā)白的部分，綠色葉子不用）。

放入5-8片的香葉，放多了味道重，會影響調(diào)料油的口感。

放入八角，5-8顆左右。

圓蔥切成拱形狀，兩顆半的量。

然后放入大蒜，2顆左右的量，連皮帶殼均可。

最后放入桂皮1小段，花椒15克，此兩味味道比較重，做為調(diào)料油的原料以量少為妙。

小火炸制半個小時，把水分充分炸干。

怎樣用植物油做油酥，謝謝

制作方法

1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

產(chǎn)品特點 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。