一、酸菜排骨的做法大全

1. 一大盤積好的酸菜是必不可少的。

? ?2.排骨洗凈后要飛水，然后放在廚房紙里瀝干水分。

3.我家人是不怎么喜歡酸菜的，多好吃的總覺得有點酸中帶澀，花兒有一次就嘗試著用花椒粒過油炸，有了花椒香味后就把花椒粒過濾掉，只留下帶有花椒香味的底油，用這個做酸菜燒菜，味道不僅濃香，也少了澀重感。

4.鍋燒熱后放入底油，加入蔥姜末，炒香后放入排骨，加入少許料酒翻炒。接著加入生抽和蠔油。這個菜不適合放老抽，顏色深也過咸。

5.加入溫開水，放入酸菜。水沒過酸菜就好，大火煮開后，文火慢燉半小時左右

6.我愛吃辣，中途加入了2個小辣椒。做好的標準不是排骨熟了（當然排骨必須熟），而是湯汁慢慢被吸收后，打開鍋，有湯汁，但不多，而且能聞到濃濃的含有肉汁的酸菜味道，用個小勺弄點湯汁，有點粘稠，飽含酸菜和排骨的濃郁味道，這樣就好了

7.能夠充分刺激味蕾的這道菜，兩大碗米飯搭配，都吃下去完全沒有問題！

二、砂鍋酸菜排骨的做法

【1】. 把排骨抄水去掉血沫，加姜蔥、大料、花椒粉、香葉、料酒、小茴香、醬油腌制十分鐘左右

【2】. 砂鍋加水，大火煮開，加入腌制好的排骨和調料，煮開后轉小火煲半小時左右。

【3】. 在砂鍋里加入少量冰糖或白糖，切好的香菇，腐乳湯和酸菜、豆腐、小火半小時左右

【4】. 出鍋前根據(jù)喜好加鹽，撒點蔥花，出鍋

湘西部落小編的解答

三、有無人知道甜酸排骨怎么做？

用料：

豬排骨 500g 番茄醬 30g 白糖50g 醋1湯匙(15ml) 料酒 2茶匙(5ml) 鹽 1茶匙(5g) 油 1000ml（實耗60ml）

做法

1.排骨洗凈剁成小塊，放入沸水中煮5分鐘，撈出洗凈血沫，用料酒和鹽拌勻，腌制入味

2.鍋燒熱后放油，待油燒至六成熟時，把排骨放進去用中小火炸制，等到排骨炸至表面金黃，撈出瀝油

3.重新起鍋燒油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，炒勻制成糖醋汁，再把炸好的排骨放入鍋里翻炒，加入少量水，改小火加蓋燉10分鐘，然后大火收汁，待每一塊排骨上都均勻地掛上了糖醋汁，即可出鍋

小貼士：

如果嫌炸排骨一直炸到熟比較麻煩，或者怕炸不熟，也可以先把排骨飛過水后直接煮熟，然后再稍微炸一下就行了。另外買的時候最好選小肋排，不僅容易熟，吃著也方便

四、酸菜燉排骨的做法

食材準備 主料：豬小排3根、大土豆一個、粉條一小把、酸菜1/4顆。 配料：蔥、姜 酸菜燉排骨

調料：醬油、花椒粉、料酒、鹽、雞精 制作步驟 1、先將排骨剁成小塊，只取中間的小排骨，兩頭的大骨頭不要。過開水燙去血沫。買來的酸菜切小塊，將酸菜的厚幫子片成薄片，在冷水中浸泡一會兒。土豆去皮切大塊。粉條用熱水泡軟。蔥姜切沫。 2、在燙排骨的過程中，可準備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻。

酸菜燉排骨(19張) 3、燒熱油鍋，放入蔥姜沫爆香。倒入排骨翻炒，加入醬油、花椒粉。翻炒一會兒至排骨5成熟時放入酸菜、土豆和粉條，加小碗中配好的料。再多加一小碗水，淹過一半的菜就可以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可以出鍋啦。注意燉的時候不要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

五、排骨怎么燒好吃

絕非復制,是我自己做飯的心得

1,先把切成塊的排骨和涼水一起放到鍋里,水一開就把排骨撈出來,這樣可以去掉排骨上的臟東西油脂.

2,在炒鍋里放入和平時炒菜差不多的油,油熱后,根據(jù)個人口味放如白糖,等白糖化掉.

3,在炒糖的鍋里放入一個干辣椒,和蔥,姜,蒜,炒出香味后倒醬油,我喜歡多放醬油.

4,幾秒后到入適量水,感覺能沒過排骨就好.

5,水開后放入排骨.

6,水開后放入少量蜂蜜和白酒(料酒也可以).PS這一步根據(jù)個人口味可省略

7,炒鍋燉40分鐘(高壓鍋燉20分鐘)即可.

我做紅燒排骨很好吃的,不不知道說明白了沒