一、廣東麻辣燙白湯底的做法

主料

牛油1000g

菜籽油500g

底料制作過(guò)程：

1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)（鍋里剛冒青煙）

2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉

（注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。）

加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。

加入冰糖熬化出糖色

加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，

加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘

下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘

加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來(lái)加醪糟推勻，水分將

盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。

（注意：這個(gè)可以參考一下那個(gè)視頻版本的教程，雖然那個(gè)視頻用的配方和這個(gè)實(shí)體店的配方不一樣，但是對(duì)于火候，油的溫 度等還是讓我們能更容易理解，建議多看幾遍視頻，再多看幾遍配方，多做2 遍就可以了，熟能生巧，遇事多動(dòng)腦，就一定能 成功。）

二、油菜雞蛋湯的家常做法大全怎么做好

油菜洗干凈，葉子一片片掰開(kāi)，用蘇打水泡2分鐘，倒掉水，再用清水浸泡10分鐘；

大火將鍋燒熱，倒入花生油，將雞蛋直接敲入鍋中煎至焦香；

注入清水900毫升和放入姜片開(kāi)大火加蓋燒煮；

煮至湯呈奶白色，把油菜放進(jìn)燒開(kāi)的湯里，用筷子翻拌一下，讓油菜受熱均勻，待湯再次燒開(kāi)時(shí)關(guān)火，繼續(xù)留在鍋中保溫5分鐘，具體多長(zhǎng)時(shí)間看當(dāng)時(shí)氣溫，此時(shí)不要加蓋，菜會(huì)變黃；

將湯舀進(jìn)湯杯即可飲用；

三、鹵湯怎么做？

調(diào)料：張氏湖南椒醬100克，干辣椒50克，上湯5千克，花雕酒150克，鹽75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香葉25克。

四、清湯麻辣燙底料怎么做

1、做香味蔬菜油。將適量胡蘿卜、芹菜、洋蔥、姜、蒜、香菜根粗略切碎;600克菜籽油燒熱，放入香味蔬菜炸干，顏色呈淺褐色時(shí)撈出，濾油留。

2、200克干辣椒圈加少許水煮軟，將煮好的辣椒圈加一大勺香味蔬菜油，用攪拌機(jī)打成泥，成糍粑海椒。

3、鍋燒熱，加少許油，放入打好的糍粑海椒，中小火慢慢熬干水分，至油色鮮紅透亮。

4、將蒜瓣拍破;老姜切成片;蔥白斜切成圈。 加入粗辣椒面、香料碎、泡好的花椒慢慢熬干水分。

5、于之前熬好的糍粑辣椒混合，加芽菜、醪糟、干辣椒圈、鹽稍許熬制即可。?

擴(kuò)展資料

熬湯技巧

1、底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時(shí)加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余種中草藥。并配以采用現(xiàn)代食品生物技術(shù)，以雞骨、豬骨以及蘑菇、干貝等為原料，經(jīng)低溫粉碎后提取有效成分，制作而成的高純度、高品質(zhì)調(diào)味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營(yíng)養(yǎng)元素。

2、熬湯的時(shí)候要講究科學(xué)，首先各種骨頭原料必須提前洗凈斷塊，否則費(fèi)火且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出的少；其次選用不銹鋼材質(zhì)的煮具，加熱快，湯色有保證。家庭做法也可以用高壓鍋，出油多但湯量小。

3、再者熬湯過(guò)程中，骨頭原料要經(jīng)過(guò)焯水，撇除血沫，冷水下鍋，水量還要一次加足加夠，不能中途添加（經(jīng)驗(yàn)之談），加入蔥、姜、料酒和少量的醋（便于骨頭里面的鈣質(zhì)更容易溶出到湯中），不要提前放鹽和味精，谷氨酸鈉在高溫情況下，會(huì)產(chǎn)生特殊的化學(xué)變化，鮮味隨即消失。

參考資料：搜狗百科：麻辣燙底料

五、麻辣燙的鍋底料，也就是湯的做法，誰(shuí)能告訴我！最好能詳細(xì)點(diǎn)！liucq521@126.com

配方?

菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個(gè)、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩

三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時(shí)），不能使糖炭化，要不然會(huì)發(fā)苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時(shí)即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢。

望采納~謝謝~?。?/p>