涼拌面怎么做？

涼拌面

特點(diǎn)：
涼爽可口，香鮮咸辣麻各味俱全。
原料：
主料： 細(xì)薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。
調(diào)料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。
制作過程：
 (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對(duì)成汁。(2)用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上，
用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對(duì)好的汁澆上即成。

韓式?jīng)霭杳?

1.準(zhǔn)備配菜:西芹3根、黃瓜半個(gè)、少許蒜末、煮雞蛋2個(gè)，醬牛肉幾片；
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分；
3.西芹里放切碎的蒜末，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調(diào)勻備用；
4.找一個(gè)小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒；
5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去；
6.在煮肉末的同時(shí)，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國(guó)辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋；
7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻；
8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬即可。
肉末涼拌面
[ 原 料 ] 面 肉末
[ 調(diào) 料 ] 西芹3枝，黃瓜半個(gè)，蒜2－3瓣
[制作方法] 1.準(zhǔn)備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個(gè)，蒜2－3瓣兒切碎末。煮熟的2個(gè)雞蛋，還有醬牛肉幾片（沒有的話，就省略也行）
2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分。
3.西芹里放切碎的蒜末，一點(diǎn)糖，一點(diǎn)醋，一點(diǎn)辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點(diǎn)醋一點(diǎn)糖調(diào)勻備用。
4.找一個(gè)小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒。
5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點(diǎn)點(diǎn)，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。
6.在煮肉末的同時(shí)，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料―――圖里幾個(gè)小碗里分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，韓國(guó)辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。
7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻。
8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬。

如何煮好涼面

怪味涼面

主料：面條

輔料：黃瓜

調(diào)料：鹽、白糖、醋、水、醬油、雞精、麻醬、香油、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜、食用油

做法：

1.將面條煮熟晾涼放入少許油拌勻待用；

2.將黃瓜洗凈切成絲，蔥、姜、蒜洗凈切成末；

3.取一器皿放入麻醬、醋、醬油慢慢調(diào)勻，倒入白糖、鹽、雞精、辣椒油、花椒粉、蔥、姜、蒜調(diào)成汁，把汁澆在面條上，放上黃瓜絲即可食用。

特點(diǎn)：味道麻辣適口。

天氣越來越熱，看了那些熱氣蒸騰的飯菜便沒了興趣，就想吃些沁人心脾的涼食和清新爽口的小菜。為了收拾廚房時(shí)不用花費(fèi)太長(zhǎng)的時(shí)間，做涼面是最好不過的了。簡(jiǎn)單的涼面中只須配些黃瓜、花生醬、醋、鹽、麻油即可，享用起來既涼快又簡(jiǎn)便輕松。

涼面的制法：

機(jī)制的面條（有條件的用加堿面）入沸水中煮熟。煮時(shí)不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱，灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連，并且冷卻為止，成為涼面。

芝麻醬涼面

材料：

濕面（機(jī)制切面或自搟的面均可）250克，雞蛋1個(gè)，火腿3片，青椒1／2個(gè)，小黃瓜1條，豆芽菜150克，高湯1／2杯，芝麻醬3大匙。

A料：白糖、麻油各2大匙，鹽1／2小匙，醬油、烏醋（陳醋）各3大匙，蒜泥1小匙。

制法：

1、蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜開水燙過備用。

2、小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切細(xì)絲。

3、芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料備用。

4、盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料拌勻即可。

蕎麥涼面

材料 蕎麥干面條1把，韭菜1 把，蛋1個(gè)，蔥花少許，油半匙，芥末隨意，柴魚粉、醬油2大匙，糖2大匙，鹽半匙，水2杯。

做法

1.調(diào)味汁調(diào)勻煮開備用。

2.鍋底放少許油，蛋打散，以小火煎成薄蛋皮，放涼切絲。

3.韭菜整把洗凈不切，入沸水燙熟，撈出以冷水漂涼。面條煮熟，入冰水漂涼瀝干。

4.食用時(shí)，取適量面條泡入調(diào)味汁中，韭菜擰干切段，與蛋皮絲、蔥花加入即可食用，視個(gè)人喜好，酌加芥末調(diào)味。

三色涼面

材料：油面250克、蛋1個(gè)、洋火腿3片、青椒1/2個(gè)、小黃瓜1條、豆芽菜150克、高湯1/2杯、芝麻醬3大匙

A料：糖、麻油2大匙、鹽1/2小匙、醬油、烏醋3大匙、蒜泥1小匙。

做法：

1.蛋打散，煎成2片蛋皮。青椒、豆芽菜水湯備用。

2.小黃瓜、蛋皮、洋火腿、青椒均切絲。

3.芝麻醬先加高湯調(diào)勻，再加入A料拌勻，即成醬料。

4.盤中放面，上面擺飾洋火腿、小黃瓜、蛋皮、青椒、豆芽，淋上醬料即可。

涼面的其它配料

1.綠豆芽涼面綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，面上蓋涼面，淋上用辣椒面（粉）、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調(diào)成的味汁。

2.雞絲涼面基本制法同綠豆芽涼面，不同的是在面上加煮熟后撕成的雞絲等。

3.三絲涼面面上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲等。

對(duì)不起，我只知道這些了！