誰(shuí)能告訴我燒烤腌肉的配方要真的全的

．燒烤

以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然后加入7g左右的水?dāng)嚢杈鶆?。腌?0-15分鐘即可。最后串至竹簽上待烤。

烤蔬菜時(shí)，可以將“烤香料”與孜然以1：1的比例調(diào)配均勻，在烤時(shí)撒在蔬菜上即可。

雞翅（翅尖和翅中）的處理比較復(fù)雜，因?yàn)殡u翅腌制很難入味。絕大多數(shù)燒烤店對(duì)待雞翅都是省去腌制的過(guò)程，直接串起來(lái)，烤的時(shí)候撒點(diǎn)鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以腌制的過(guò)程很重要，一定不能少。這里介紹一個(gè)“一般人我不告訴他”的腌制方法??！注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調(diào)配成腌制粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然后濾去雞翅里的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器里），最后把調(diào)配好的腌制粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻后腌制10分鐘即可~！調(diào)配好的腌制粉用量為：500g雞翅加入15—20g腌制粉。

鼎香坊里脊肉的腌制做法大全，主要是腌肉配方料是哪些

肉夾饃

主料五花肉250克 尖椒2個(gè) 大蔥半根 辣椒油1小碟 小麥面粉300克

輔料食鹽少許 植物油適量 水適量 生抽適量 老抽適量 料酒適量 干辣椒3個(gè) 蒜2瓣 八角3個(gè) 香葉4片

肉夾饃的做法

1.五花肉用小刀切成2厘米寬的正方體（小刀比較好切，最好在解凍到一半的時(shí)候切是最容易切的）

2.做紅燒肉需要的料先備齊：大蔥切片、大蒜去皮、干辣椒剪段、大料和香葉洗凈

3.熱鍋燒油（油少許，五花肉已經(jīng)有很多油了），5成熱時(shí)加入五花肉小火翻炒變色

4.加入香料一塊小火煸炒，炒出香味

5.下調(diào)料：生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺，開(kāi)大火燒開(kāi)，加水沒(méi)過(guò)五花肉

6.大火燒5分鐘后關(guān)成中小火煮一個(gè)小時(shí)后改成小火一直煮到剩一點(diǎn)湯汁就可以盛出（記得去掉大蔥蒜大料那些料），放涼備用

7.由于制作紅燒肉比較花時(shí)間，中間這段煮的過(guò)程可以利用起來(lái)和面。

這次用的面粉是自發(fā)面粉，里邊已經(jīng)添加了酵母粉的，所以不用另外加酵母，把適量面粉倒入盆里，加一勺鹽攪拌均勻

8.加入適量溫水（30-40度），用筷子沿順時(shí)針?lè)较驍嚢璩尚?/p>

9.搓揉成光滑偏軟的面團(tuán)

10.蓋上濕的屜布，放在溫暖的地方醒30分鐘以上

11.當(dāng)面團(tuán)膨脹到原來(lái)體積的1.5倍時(shí)就差不多了，把面團(tuán)分成均勻的幾個(gè)小面團(tuán)

12.把小面團(tuán)搓揉成光滑的小圓團(tuán)后稍微壓扁一點(diǎn)

13.煎鍋放少許植物油，小火燒至油熱后，放入面團(tuán)，小火煎烙，一面金黃后換另一面，期間不時(shí)地把饃壓扁，勁兒不用太大，輕輕地壓，反復(fù)翻幾遍后，饃已成型，中間有點(diǎn)塌陷就表面熟了，撈出備用

14.尖椒和大蔥切碎

15.烙好的饃中間橫著切一刀，不要切段

16.煮好的紅燒肉切碎

17.備好一個(gè)饃需要的肉量，加上尖椒、蔥、辣椒末一塊攪拌完塞進(jìn)饃里，最后淋上五花肉的湯汁即可