一、四川臘腸怎么自己腌制啊？

材料

上好的豬肉，辣椒面，花椒粉，優(yōu)質(zhì)白酒，白糖，精鹽

做法

1.用上好的豬肉（肥瘦比例1：2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天。

小訣竅

食用方法 1．洗凈煮熟后加入佐料蒸、炒、烤均可. 2．最普遍的吃法：將香腸洗凈后煮熟，待冷卻后斜切成片，不用放任何佐料。這種原汁原味的的味道是最地道的四川臘味。

二、腌制的臘腸怎么做好吃

方法/步驟

1

今年我是第三次腌制香腸，第一次腌制香腸時，是純手工腌制，需要買豬腿肉，然后將豬皮去掉，將豬肉切成絲洗凈控水，加入鹽和白糖腌制一個晚上，第二天加上白酒拌勻后開始灌腸。灌腸時用一個飲料瓶剪下1/4瓶口處，然后將大腸套在瓶口，用皮筋或者線固定住接口處，然后將肉從瓶子里塞進(jìn)去，慢慢往下塞，注意別讓大腸弄破。今年小編去專門賣豬肉腌制香腸的地方，直接買了20斤肉去皮洗凈，然后將鹽、白糖和白酒和肉拌勻后，用機(jī)器灌腸，一會功夫，20斤香腸就灌好了，如下圖。

2

然后準(zhǔn)備細(xì)線和剪刀，細(xì)線太細(xì)可以重疊成四層，剪成約10厘米的線若干份?，F(xiàn)在說一下香腸的配方，配方就是10、4、3、3。意思就是去皮后的10斤豬肉，包括少量的肥肉，需要4兩鹽、3兩白糖、3兩白酒。小編我腌制了20斤肉，用了8兩鹽、6兩白糖、6兩白酒，以此類推，你懂的。有的親可能覺得此法腌制的香腸會有甜味，放心吧，此比例配方腌制出的香腸沒有甜味，是一種比較特殊的香味，如果你喜歡甜味，可以再適當(dāng)多放點(diǎn)糖。

3

機(jī)器灌腸后的香腸是整體的，中間沒有打結(jié)，線準(zhǔn)備好后，這時需要給香腸打結(jié)，此時最好兩個人操作，一個人拿起香腸，另一人用線每隔約20厘米系住香腸打結(jié)。

4

然后將所有的香腸都打好結(jié)，如下圖所示，這些肉是20斤哦！看上去不多，但小編這個盆可是大澡盆呢！

5

打好結(jié)以后，香腸在家里放置2天，好讓里面的佐料充分滲入肉里，使香腸更加有味。2天后，剪一些布條系上香腸，然后將香腸放置在太陽底下晾曬。

6

如果是在露天陽臺晾曬，晚上要將香腸收入到家中，第二天再晾曬，以防露水或者防止被偷。陽光底下大約曬7天左右，將香腸曬至九成干即可，遇到陰雨天氣放在家中陽臺晾干即可。

7

香腸曬好后，就將香腸收好放在家中，這樣就可以慢慢享用它的美味了。但時間一長，香腸就不易儲存，可以將香腸放在冰箱的冷凍室，這樣可以一直儲存很久。

8

香腸腌制好了，自然要享用它的美味啦！香腸的做法有許多，那么什么做法的香腸最香最簡單最原汁原味呢？那就是蒸香腸，電飯鍋煮飯時，將香腸用水洗一下以去除灰塵，然后將香腸放在電飯鍋蒸籠里。

9

香腸不需要提前浸泡直接放在電飯鍋蒸籠里，有的人擔(dān)心這樣蒸不熟，無須擔(dān)心，等飯煮熟了，香腸也就熟了，但是不會太爛，小朋友和老人吃的話，可能還要再煮爛些。

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香腸煮熟后，老遠(yuǎn)就能聞到香腸的酒香味，注意香腸要整個蒸熟，蒸熟后再切成片。不要切成片后再蒸熟，這樣會流失一些香味。蒸熟香腸后用刀斜切香腸片，每次小編此時都禁不住美味，偷偷塞香腸往嘴里哦！

11

香腸切好后，趁熱擺盤上桌開吃，成品圖新鮮出爐，酒香撲鼻，贊不絕口，一不小心兩碗飯哦！極端可惡的美味香腸，這么多年一直有了你，小編的窈窕身材一去不復(fù)返了，好憂傷。

三、如何自制四川臘腸？

1.用上好的野山豬豬肉（肥瘦比例2），配上辣椒面、花椒粉、優(yōu)質(zhì)白酒、白糖、精鹽，按一定比例放在一起攪勻，碼味腌制2-3小時。

2.把腌制好的肉放入洗好的腸衣，裝滿后每隔20厘米左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內(nèi)的空氣。

3.將剛灌好的香腸放置在通風(fēng)的地方晾1周左右，晾去多余水份。

4.最后將晾去水分的香腸掛在密封環(huán)境內(nèi)熏制一天

原 料

豬肉(后臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.

制作過程

1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.

2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由于瘦肉容易進(jìn)味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時。

3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,

四川臘腸

但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之后把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好像要透明了,在開始用水里外沖洗,沖洗干凈后籬水,這樣腸衣就做好了。

4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內(nèi),灌滿整根后,先用細(xì)繩將腸衣底端扎緊,然后用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細(xì)均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以后晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細(xì)繩扎成一小節(jié),每個小節(jié)的底端用針扎個小洞洞,把多余的水和空氣留出去,之后拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風(fēng)的高處.一般是屋檐下風(fēng)干.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功了!